葡萄酒是“自然的产物”。 除了喝酒之外，有条件的朋友还可以在闲暇之余自己酿酒。 这会让你在喝酒的时候更有成就感！
在上一篇文章中，我们详细介绍了自己酿酒之前的具体准备工作，包括采购葡萄、清洗葡萄、去梗风干、清洗容器、破皮和加糖五大项。 接下来，葡萄就可以直接在用于发酵的干净容器中进行发酵了。 当然，这个中间步骤会比之前的准备工作更加复杂，而且必须更加仔细，否则会影响酒的品质和口感。
小编将继续为大家介绍自己酿造葡萄酒的具体步骤有哪些。
6.自然发酵
前期准备工作完成后，我们将葡萄汁、葡萄皮、葡萄浆的混合物倒入陶瓷罐或玻璃瓶中进行发酵。 葡萄汁发酵过程中，添加一些干酵母可以提高发酵质量。 一般干酵母的添加量为每公斤葡萄1克干酵母。 发酵过程中，陶瓷罐或玻璃瓶内会产生大量的二氧化碳，使容器内的葡萄液面升高。 为了防止酒溢出发酵罐，倒入葡萄原料时，最合适的高度是整个发酵罐的3/4。
这时可以密封陶瓷罐或玻璃瓶，但不要密封不严。 最好留一些空隙，这样有利于排出发酵过程中产生的二氧化碳气体。 密封后24-48小时内，葡萄汁会进入剧烈发酵阶段，然后变得较淡。
7.控制温度
葡萄发酵过程中产生的巨大热量会导致陶瓷罐或玻璃瓶内的温度升高。 这时葡萄汁的发酵温度对最终酿出的酒起着重要的作用，所以发酵时一定要注意控制温度。 如果酿酒设备齐全，可以测试葡萄汁发酵时的温度。 测量温度时，应以瓶盖底部葡萄汁的温度为标准。 一般发酵阶段的温度应控制在15℃至30℃之间。
如果温度太高，必须将陶瓷罐或玻璃瓶冷却； 如果温度太低，当然必须采取措施对陶瓷罐或玻璃瓶进行加热。 最简单的方法是将陶瓷罐或玻璃瓶浸泡在温水或冷水中以升高或降低温度。
8.压盖发酵
压盖在酿酒过程中起着重要的作用。 我们自己酿酒的时候，压紧瓶盖，保证果皮和葡萄汁充分接触，充分溶解葡萄中的色素和风味物质，同时防止细菌的形成。 压盖时，我们可以用不锈钢勺搅拌，将底部的葡萄汁倒在盖渣顶部。 注意压盖所用的不锈钢勺。 必须像容器一样经过高温消毒，或者用优质白酒冲洗，以防止酿造的酒被其他霉菌感染。
葡萄汁的发酵时间一般持续20-30天左右。 具体时间与发酵时的温度和加糖量有关。 当葡萄汁中的大部分糖分已经转化为酒精时，重要的主发酵过程就基本结束了，剩下的只是一些缓慢的发酵。
9. 酒过滤
发酵完成后，我们就可以打开陶瓷罐或玻璃瓶了。 如果发现葡萄皮变白了，就可以将葡萄皮渣从酒中分离出来。 过滤酒时，最简单实用的方法是用两层医用纱布过滤掉葡萄皮、葡萄籽等杂质。 当然，也可以采用一种比较专业的方法，即虹吸法，来分离酒中的杂质。 采用虹吸法的优点是，一方面可以快速提取清澈的酒，另一方面可以防止酒与空气过度接触而过度氧化。
酒过滤完成后，自制酒整个制作过程中最重要的一步就基本完成了。 这时，酒会进行二次发酵。 将过滤后的葡萄汁放入新的、干净的容器中进行二次发酵。 二次发酵的过程实际上就是通过发酵将葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸和二氧化碳的过程。 这个过程主要是为了平滑和优化葡萄酒的味道。 这个发酵时间也随着温度的变化而变化，一般需要15-30天。 同时要注意容器不能密封，以免爆炸。
10. 陈酿和装瓶
15-30天后，葡萄酒的二次苹果酸乳酸发酵成功完成。 此时还有一个换桶过程，目的是过滤掉酒液中的杂质，然后酒就可以进入陈酿阶段。 经过长时间的陈酿，原酒中的杂醇醇基本分解。 陈酿过程中一定要保持低温（8℃-10℃）、避光，不要随意移动、摇晃酒液。 另外需要注意的是，陈酿前一定要确保葡萄汁发酵已经完成，否则会发生爆瓶现象。
如果您喜欢葡萄酒中的橡木味，可以记得在陈酿过程中添加一些橡木条或橡木片。 它能给葡萄酒带来橡木的味道，就像葡萄酒在橡木桶中陈酿一样。 然而，如果在陈酿过程中添加了橡木条或木片，那么葡萄酒在正式装瓶之前就需要再次过滤。 陈酿结束后，葡萄酒即可正式装瓶饮用。 至此，自己酿酒的整个过程就结束了。
当然，朋友自己酿制的酒也会因酿酒条件和储存环境的不同而有所不同。 至于酿出的酒的味道和品质，就取决于每个酿酒朋友的手艺了。 自酿葡萄酒一般是果香浓郁、陈酿潜力较差的消费型葡萄酒，因此最好尽快饮用，以免果香因霉菌感染而被稀释或变质。
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