这是一篇关于意大利橙酒的文章，包括特殊酿酒、历史、哲学、主要产区和风格。
春末夏初，小雨洗刷了多日积聚在雾霾中的污秽。 细雨带来的舒适让我打开了酒柜里那瓶非常特别的橙酒。
需要注意的是，橙酒并不是用橙子酿制的酒。 橙酒名称中的“橙”字实际上描述了这类酒的颜色。 它们往往是橙色的，有的甚至是橙色或深金黄色。 作为白葡萄酒的一种，橙酒的颜色和风味都比普通白葡萄酒丰富得多。
橙酒的特别之处在于，首先，虽然它是由白葡萄品种酿制而成，但酿造过程却使用了红葡萄。 更准确地说，它比红酒还要复杂。
橙酒的酿造工艺与传统的白葡萄酒不同。 一般来说，酿造白葡萄酒的顺序是葡萄收获后压榨，然后发酵。 皮浸渍的时间和过程很少，即使有，通常也是在发酵前很短的一段时间。 低温浸渍时间（通常几个小时）。 红葡萄的酿造通常是先破碎后发酵，发酵完成后进行压榨。
红酒通常在发酵过程中进行浸渍，浸渍的时间长短取决于酿酒师想要表达的葡萄酒风格。 对于红酒来说，长期的带皮浸渍通常只用于酿造高品质的葡萄酒。 7-15天的浸渍时间是比较常见的。 浸渍时间15-45天比较长，45天以上比较长。 浸泡的时间比较少。
在意大利的巴罗洛产区，有一家酒庄将皮皮浸渍90多天，酿制出高品质的巴罗洛，并且在酒标上也特别注明。 因为酿酒师发现，在浸渍初期，浸渍时间越长，提取出的颜色、单宁和风味物质就越多。 但一段时间后，单宁的质量会提高，富有创造力的意大利酿酒师经常尝试将果皮浸泡更长时间，以获得更高品质的葡萄酒。
不过，并不是所有的葡萄都能进行带皮浸泡。 只有葡萄的品质非常好，成熟度好，葡萄皮中的单宁和风味物质足够丰富、含量高，才有可能长时间浸渍葡萄皮。 如果葡萄品质不理想，成熟度不够，长时间浸泡皮只会让品质变差。
2月底，意大利葡萄酒网参加了翁布里亚产区2015年萨格兰蒂诺新酒预览，见证了当地多家酒庄在酿造被誉为“单宁之王”的萨格兰蒂诺葡萄方面取得的长期进展。 最夸张的酒庄采用的是6个月以上的皮浸，但这家酒庄长期生产的葡萄酒确实品质非常好。
回到橙酒，酿造的关键在于浸皮时间和工艺的控制。
在橙酒的酿造过程中，不同的酿酒师会根据不同的酿酒风格的追求，让白葡萄与果皮接触数天、数月甚至一年以上（甚至葡萄籽也保留在果汁中）以获得更好的结果。 它主要来自葡萄皮中的颜色、单宁和风味物质。 这也是橙酒呈现深金黄色甚至橙色的直接原因。 所以可以说，橙酒是将红酒的酿造工艺应用到白葡萄上的产物。
橙酒的特别之处在于，很多橙酒都是遵循“天然酒”的理念酿造的。 酿造过程中不添加人工酵母，不使用硫化物，装瓶前也不进行任何澄清或过滤。 尽可能减少人为干预，追求自然呈现。
这背后的原因是，橙酒可能看起来是一种时髦的新事物，但实际上它是一种非常古老的酿酒工艺。
早在大约四千年前，格鲁吉亚人就用埋在地下的大陶罐酿造白葡萄酒。 当时，酿酒并没有像今天那样将红葡萄酒和白葡萄酒分开。 用来酿酒的大陶罐被称为“Qvevri”。 人们用石头和蜂蜡密封罐子，让带有天然酵母的葡萄发酵。
橙酒的复兴似乎是一件很自然的事情。 在过去的20、30年里，意大利东北部弗留利地区的酿酒师再现了古老的传统和酿酒理念，追求对自然的尊重。 如今，许多意大利橙酒仍在名为 Terracorta Amphora 的大陶罐中发酵和陈酿。
独特的发酵工艺使橙酒具有与普通白葡萄酒显着不同的香气和口感。 橙酒酒体较丰富，风味较复杂，常带有一些坚果、蜂蜜、橙皮等氧化风味，酸度较强。
在意大利兴起的橙酒浪潮中，东北部的弗留利-威尼斯-朱利亚地区是一个不可忽视的产区。 弗留利地区的奥斯拉维亚地区与斯洛文尼亚接壤，斯洛文尼亚有着浓厚的橙酒传统，并且有着许多相同的生活方式和酿酒理念。
近30年来，奥斯拉维亚涌现了一批优秀的橙酒酿酒师和酒庄主。 他们酿造了一批品质优良、口味独特的橙酒，推动了橙酒在葡萄酒爱好者中的普及。 读者的意识。 乔斯科·格拉夫纳 (Josko Gravner) 是其中较知名的人之一。
如今，奥斯拉维亚仍然是意大利橙酒的核心之一。 奥斯拉维亚的土壤结构以石灰岩和砂岩为主，矿物质丰富。 年降水量1400毫米左右，昼夜温差大。 同时，这里的通风环境良好，空气湿度相对较低。 当地本土白葡萄品种ribolla gialla历史悠久。 果串尺寸小，果糖含量高。 在奥斯拉维亚，当利波拉葡萄被用来酿造橙酒时，葡萄皮会被浸渍 15 天到 4 个月不等。
2018年底，奥斯拉维亚生产者协会（Associazione Produttori di Oslavia）的橙酒生产商联合向政府申请将奥斯拉维亚打造为首个DOCG橙酒产区。 目前，Oslavia 是 Collio Goriziano DOC 的一部分。
意大利橙酒酿造的潮流早已突破了弗留利地区的地理界限，从意大利北部的艾米利亚·罗马加、意大利中部的翁布里亚，一直到南部的坎帕尼亚和西西里岛。 使用橙酒技术寻找品质卓越的白葡萄酒。
一些采用橙酒工艺酿造的白葡萄酒，皮浸时间较短，通常为7-15天。 他们通常还会在发酵过程中控制温度或使用二氧化碳低温浸渍。 这些方法更像是橙酒。 该工艺的改进版本生产出更复杂且具有巨大陈年潜力的葡萄酒。
3月底，意大利葡萄酒网参加了坎帕尼亚地区当地协会组织的Campagnia Stories活动，在酒庄尝试了一款采用橙酒工艺浸渍皮皮2-4周的白葡萄酒。 有趣的是，这两款白葡萄酒均采用Falanghina酿制，分别陈酿6年和12年。 口感酸甜可口，结构宏大，香气浓郁，回味悠长。
用于酿造橙酒的白葡萄品种也非常多样。 除了奥斯拉维亚地区使用的 Ribolla Gialla 葡萄外，包括 Vitovska、Malvasia、Trebbiano Spoletino、Fiano 和 Falanghina 在内的许多品种也被用来酿造橙酒。 。 当地种类繁多的白葡萄资源为意大利橙酒带来了多样的风格。
我刚打开的橙酒是Zidarich酒庄的Vitosvka 2015。 该酒呈橙黄色，瓶中和杯中均可见细小的悬浮固体。 它散发着黄花、黄醋栗、欧洲梨和白杏的香气，还交织着蜂蜜、蜂蜡、柑橘皮、矿物质和坚果的香气。 口感顺滑悠长，有明显的烧灼感，但却是由高酸度形成的。 平衡。 您可以感受到一些丝滑的单宁，类似于更好的红茶的感觉。 整体感觉优雅，饰面持久。 此酒已达到可饮用的状态。 特别要注意的是，橙酒的最佳饮用温度在10-13度之间。