摘要：温度是影响葡萄酒品质的重要因素之一。 本文将从生产到品尝的几个方面简要介绍温度对葡萄酒的影响。
摘要：温度对葡萄酒品质的保持起着重要作用。 本文介绍了不同阶段温度对葡萄酒的影响。
葡萄酒从酿造到享用需要经过多重考验，其品质也受到多种因素的影响，其中温度是最重要的因素之一。 本文将从发酵、储存和品尝三个方面简要讨论温度对葡萄酒的影响。
1、发酵温度
在酿酒过程中，发酵温度对葡萄酒的风味和香气有着巨大的影响。 由于不同类型的酒的酿造方法不同，发酵温度也会有所不同。 接下来小编就分类别介绍一下发酵温度对葡萄酒的影响。
1. 红酒
红酒的发酵温度一般在20℃至32℃之间。 具体温度取决于葡萄品种的特性以及所要酿造的风格。 在葡萄酒的发酵过程中，酿酒师常常通过控制温度来控制颜色、风味物质和单宁的提取。 发酵温度越高，酵母将糖转化为酒精和二氧化碳的速度就越快。 温度越低，完成发酵所需的时间就越长。 如果发酵罐内温度过高（高于35℃），酵母就会被杀死； 如果温度太低，酵母就无法发挥作用，酒精发酵就无法继续。
2.白葡萄酒
白葡萄酒的理想发酵温度在12°C至22°C之间，因为较低的温度可以减缓葡萄酒的发酵过程，有利于保留葡萄品种的风味特征，并尽可能避免芳香物质的损失。可能的。 较高温度下的发酵可以使酒中产生一些更复杂的香气，但可能会失去果香； 温度过低的发酵会使葡萄酒带有果香硬糖的味道，而且不利于展现葡萄品种。 果香浓郁。
2. 储存温度
储藏温度也会对葡萄酒的品质和风味产生一定的影响。 如果葡萄酒储存不当，会影响葡萄酒的风味，甚至造成葡萄酒的缺陷。
葡萄酒通常需要储存在阴凉、恒温的环境中，最佳储存温度为10℃至15℃。 过低或过高的温度可能会影响葡萄酒的品质：如果储存温度太高，葡萄酒可能会加速陈化，失去部分果香或其他香气； 如果储存温度太低，酒可能会结冰并体积增大。 ，导致软木塞弹出或瓶子破裂。
值得注意的是，储藏环境温度的频繁波动也会影响葡萄酒的品质。 很多人把酒存放在冰箱里，以便随时取用，但这并不是长久之计。 一方面，频繁开关冰箱门会导致冰箱内实际温度波动，不利于酒的长期保存； 另一方面，冰箱的主要功能是防止食物腐烂。 如果葡萄酒长期存放在干燥低温的环境中，橡木塞就会干燥变硬，导致葡萄酒被进入瓶中的空气氧化，进而失去新鲜的水果风味。 另外，冰箱冷藏室的振动也不利于保持酒质稳定。
3、品酒温度
不同类型和风格的葡萄酒有不同的饮用温度，品尝温度的变化也会影响葡萄酒的风味和香气。
品尝中等酒体或浓郁酒体的红酒时，一般建议的饮用温度为室温（18°C）。 但根据具体的环境条件，室内温度必然会受到影响，红酒的口感也会受到影响。 如果室温太高，酒中的酒精就会过于突出，掩盖其他风味并削弱单宁的存在； 如果室温太低，酒的味道会有点涩。
白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒通常冰镇饮用，但不宜过量，因为温度过低会掩盖酒的香气，损害酒优雅迷人的风味。
