葡萄酒的风格除了与各个产区的风土条件有关外，还与酿造工艺有关，比如是否在橡木桶中熟成。 了解一些描述酿造过程的技术术语可以帮助我们在品尝葡萄酒之前大致猜测葡萄酒的风味。
1. 采摘时间
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葡萄采摘的时间是决定葡萄酒品质的重要因素之一。 如果采摘时间太早，所得的葡萄酒可能酸度较高，酒精度较低，带有果香青味； 如果采摘时间太晚，所得的葡萄酒可能酸度较低，酒精含量和单宁较高。 也不强。
当然，天气也会影响葡萄采摘时间，进而影响葡萄酒的品质。 如果在葡萄成熟期遇到恶劣天气，那年的葡萄收成就不会好。 如果葡萄采摘期间预计会出现大雨，酿酒师一般会选择提前采收。
2.浸
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说到浸渍，我们需要了解两个术语，冷浸渍和带皮浸渍。 冷浸是指将葡萄置于低温环境中，抑制酵母的活性，在糖分转化为酒精之前提取葡萄皮中的色素和果香，避免提取苦涩的单宁； 浸皮是指发酵过程中，葡萄皮与酒的接触。 红酒通常会在两周内完成发酵，但酿酒师也可以根据自己的想法控制果皮浸渍时间。 果皮浸渍时间的长短对葡萄酒的风格影响很大。 以浸渍了约 50 天的西拉（Syrah）和仅浸渍了 28 天的西拉（Syrah）为例。 浸渍时间较长的酒，颜色深，风味浓郁； 另一种颜色较浅，味道也比较相似。 更加平淡。
3、发酵温度
发酵温度也会影响葡萄酒的风味和颜色。 考虑到酵母的活性，发酵温度可高至26-37℃，低至6-10℃。 为了提取颜色和单宁，红酒通常有较高的温度； 白葡萄酒和桃红葡萄在较低的温度下发酵，以保护酒的香气，因为在较高的温度下，香气会因分子的加速运动而消失； 然而，也有例外。 为了减少酿造过程中的人工干预，一些酿酒师会将白葡萄酒在与采摘温度相同的温度下发酵。
4、皮革喷压帽
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发酵过程中会进行研磨和封盖，平均每天 3 次。 裱花是指从底部汲取葡萄汁，浇在漂浮的葡萄皮上； 压盖是指将葡萄皮压入葡萄汁中。 去皮、旋盖的目的是提取更多的颜色、单宁和风味。 皮革浇注会给桶内带来更多的氧气。 适量的氧气有利于葡萄的发酵，但过多的氧气则不利于葡萄酒的酿造，所以酿酒师会控制去皮的频率； 压盖通常是手动完成的，不会带入过多的氧气，手动操作可以避免过度萃取。
5. 成熟
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催熟分为有氧催熟和无氧催熟。 有氧熟成是指在新橡木桶或旧橡木桶中熟成，因为橡木桶内的微小缝隙会让少量的氧气溶解在酒中，软化红酒中的单宁，并产生坚果（如榛子、杏仁等）核桃）和咖啡香气。
无氧熟成是指在不锈钢桶中熟成。 这些容器大多是密封的，没有氧气进入，也没有香气渗透到酒中。 它们通常用于白葡萄酒的熟成，例如灰皮诺。 。
6. 软木塞和螺旋盖
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软木塞和螺旋盖一直是人们关注的焦点。 大多数情况下，瓶塞对葡萄酒品质的影响几乎可以忽略不计，只不过旧世界国家普遍选择传统的软木塞，而新世界国家则青睐螺旋盖。
但如果存放葡萄酒的环境温差较大，软木塞可能会受热膨胀和收缩，导致氧气进入，损害葡萄酒的品质。 另外，如果软木塞接触到水分、氯气和霉菌，就会产生一种叫做2,4,6三氯苯甲醚（TCA）的化学物质，它会污染葡萄酒，但这种情况发生的概率很低。 一般在1%~2%左右。