顾名思义，葡萄酒是一种由发酵葡萄制成的酒精饮料。 这样看来，葡萄确实是葡萄酒形成的最大贡献者。 说起两人的关系，怎能用“剪不断理还乱”来形容呢？ 不过，今天百科君就来解释一下葡萄和葡萄酒之间千丝万缕的关系。 请仔细听。
1、葡萄的结构是这样的
不要低估一颗小葡萄。 它的身体里有很多结构。 如上图所示，主要包括葡萄梗、果皮、果肉、葡萄籽和果奶油。 葡萄经过采摘、去梗、压榨、发酵、陈酿、装瓶后，就可以从水果转变为葡萄酒。 在此期间，葡萄的各个部分都发挥着重要作用。
2. 酿酒过程中葡萄梗不是被去掉了吗？ 那么葡萄梗和葡萄酒有什么关系呢？
事实上，在过去，大多数酿酒师在酿酒时都会去除葡萄茎，要么作为肥料，要么作为覆盖物。 现在，许多酿酒师认为这些茎值得保留，因为它们含有单宁。 如果葡萄中单宁不多，又想酿出单宁丰富的风格，一些酿酒师会选择进行整串发酵。
全串发酵是将整串带梗的葡萄压碎、发酵的过程，使葡萄酒获得葡萄梗中的单宁。 此工艺主要用于酿造单宁含量低的葡萄酒，例如黑皮诺。 所酿出的葡萄酒单宁丰富，陈年潜力巨大。
葡萄梗不仅给葡萄酒带来了足够的单宁，增强了葡萄酒的整体结构，还赋予了葡萄酒薄荷、茉莉等草本风味。 另外，由于葡萄茎中还含有钾，它可以降低酒的酸度，所以即使酒中含有较多的单宁，口感也会非常顺滑。
3、果皮对葡萄酒有什么影响？
记住，如果你吃葡萄，你不会吐出葡萄皮； 如果你不吃葡萄，你就会吐出葡萄皮。 其实，吃葡萄不吐葡萄皮也是有好处的。 其中的酚类物质可以抵抗老化。 葡萄皮还富含风味物质。 葡萄酒酿造出来后，这些风味可以体现葡萄品种的个性。
同时，红葡萄品种的皮中含有色素。 经过果皮的浸渍和发酵，色素被提取到酒中，红酒的颜色由此而来。 此外，皮中还含有单宁，有助于红酒的整体结构和质感，也为其陈年潜力奠定了良好的基础。
值得一提的是，在葡萄酒的发酵过程中，单宁和色素会共同作用，形成葡萄酒的颜色。 一般来说，葡萄酒的单宁含量越低，其颜色随着陈年而褪色的速度越快。
4. 果肉应该贡献糖分和酸度，对吗？
吃葡萄时你觉得酸还是甜？ 事实上，果肉中含量最丰富的是水，所生产的葡萄酒大部分来源于此。 接下来是糖。 糖是酿酒过程中非常关键的一部分，因为它与酵母发生反应来生产葡萄酒。 此外，果肉中还含有一些酸性物质，如酒石酸、苹果酸等，酒的酸味就来自于它们。
5. 葡萄籽能为葡萄酒带来什么？
事实上，当我吃葡萄时，我不会吐出葡萄皮或葡萄籽。 这对你来说也是一样吗？ 与葡萄皮一样，葡萄籽也含有单宁，这有助于提高葡萄酒的整体单宁含量。
6、葡萄皮上的一层白色粉状霜是什么？
覆盖果皮的那层粉末就是果霜，又称蜡包皮。 很多人误以为这是除草剂等化学物质。 其实你绝对想不到，果奶油里有酵母，它能促进酒的发酵，对人体健康并无害处。