一、如何酿酒
1. 1：酿酒所需工具：主发酵罐。 建议使用耐酒精且对人体无害的玻璃罐、玻璃瓶、陶瓷罐、不锈钢瓶或塑料瓶罐，无论大小。
2.二次发酵容器和酒容器。 空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等都可以使用。 一根细塑料管。 用于在发酵完成后将酒从发酵容器中吸出。
3.木棍或筷子。 用于发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。 丝袜或纱布。 用于过滤酒汁。 材料：非常简单。 主要原料是业余条件下成熟、深色的葡萄，如巨峰、玫瑰等。
4、辅料为冰糖或白糖。 发酵所用葡萄与糖的重量比为10： 工艺流程：将主发酵罐（即玻璃罐等）充分清洗干净并控制干燥。
5、把坏了、瘪了的葡萄捞出来，浸泡、冲洗干净、晾干，直到表面没有水滴。 清洗时不要用手揉搓，因为葡萄皮上的白霜（含有大量野生酵母）是用来发酵的。
6、洗净双手，将葡萄压碎，将葡萄果肉挤入主发酵罐，然后将葡萄皮放入发酵罐。 不要扔掉葡萄皮。 首先，葡萄皮上有野生酵母，可以开始自然发酵，其次，酒需要葡萄皮的颜色。
7． 如果发酵罐小，可以一颗颗地挤葡萄。 如果发酵罐较大，可以同时抓起三五颗葡萄，把手伸进容器里压碎，然后松手放下破碎的葡萄。
8. 当葡萄填充至发酵罐容量的70%左右时，停止填充葡萄并盖上盖子，但不要完全拧紧。 发酵过程中会产生大量二氧化碳气体。 如果装得太满，珍贵的酒汁就会溢出； 如果盖子拧得太紧，瓶子可能会爆炸； 此外，葡萄发酵还需要微量的氧气。
9、将装满葡萄的发酵罐置于阴凉通风处。 葡萄装入发酵罐后，大约12小时内就会开始发酵，表现为葡萄汁中产生更多的气泡。
10.发酵开始后，每天用木棍或筷子搅拌葡萄皮两次，然后将其压入酒中，然后盖上盖子。 发酵开始后一天内，加入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖。 比如10斤葡萄放1斤糖。 将糖浸入葡萄汁中，搅拌均匀。
11、加糖的作用是增加酒精含量。 一般每升葡萄汁中加入17克糖，可使温度升高1度。 发酵开始后两到三天，添加相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，即两种添加糖的总重量为葡萄重量的2/2。 将糖浸入葡萄汁中，搅拌均匀。
12、葡萄酒在室温下发酵一般需要6至8天。 例如夏季需要6天左右，秋季需要8天左右。 当发酵罐内几乎没有气泡，基本上只剩下无色的葡萄皮和葡萄籽时，当你尝到酒中几乎没有甜味时，就说明酒精发酵完成了。
13、当酒精发酵完成后，先用虹吸法将酒汁倒入二次发酵罐，然后用丝袜或细纱布过滤剩余的葡萄皮、种子、谷物等，过滤后的酒也混合在一起进入二次发酵罐。 在容器中。
14. 扔掉葡萄皮、葡萄籽和葡萄粒。 注意二次发酵罐有2/10的间隙，盖子不要拧得太紧。 置于阴凉处。 1此时的酒汁比较浑浊，颜色也不是很吸引人，但味道已经像干红葡萄酒了。
15、当温度大于22度时，葡萄酒一般会进行二次发酵。 二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。 1 二次发酵时会产生少量白色细腻泡沫。
16、两到三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈（但因为没有添加澄清剂，所以不像购买的酒那么清澈）。 用虹吸法将酒倒入其他容器中，尽可能填满，并拧紧盖子。 死。
17． 此时的酒称为葡萄酒，是一种完全的干红葡萄酒。 扔掉任何剩余的沉积物（死酵母醪等）。 如果不立即饮用，可在酒中加入少许无异味的高档白酒（如二锅头），放入冰箱保存。
18、添加白酒可以提高酒的准确度，延长保存时间。 这样的酒一般可以保存两年。 但如果酿出的酒品质高，酒精度高（可达15度），则无需添加白葡萄酒即可经受陈酿。
19． 注意：所有类型的容器必须清洗干净。 葡萄在酿造过程中不得接触油、铁、铜、锡等，但可以接触干净的不锈钢制品。
20、发酵时，发酵罐盖子不得关闭，以防爆炸。 不要添加太多糖，因为它会影响发酵过程并产生不需要的成分。 如果想喝甜酒，发酵完成后饮用时可以加糖。
二。 如何酿酒？
一、酿酒： 1、筛选——收获的葡萄有时含有葡萄叶或未成熟的葡萄，因此严谨的酒厂在酿造前会对其进行筛选，必要时还会根据成熟度进行分类。
2. 2.破皮——使葡萄汁与葡萄皮接触，使葡萄皮中的单宁、红色素和香气物质溶解。 但必须注意避免葡萄茎和籽中的油脂释放出来，影响葡萄酒的品质。
3. 3. 榨汁——榨汁过程中，压力一定要均匀，不能太高，以免葡萄梗和籽带苦味，破坏酒的味道。 传统上，气囊压榨机的榨汁效果最好。
4. 4. 澄清——利用沉淀或离心去除沉淀物、异物和葡萄屑。 这个过程必须在低温下进行。 5、发酵——使用橡木桶或控温不锈钢酒罐进行酒精发酵。 温度控制非常重要。 必须保持在10度至32度，才能将葡萄中的糖分和酵母转化为酒精、二氧化碳和热量。
5、当酒精超过15%或添加二氧化硫时，发酵就会停止。 这两种方法都可以用来控制酒的酒精浓度和甜度。 6、陈酿——为了提高酒的稳定性，使酒成熟并具有和谐的口感，优质的红葡萄酒在橡木桶中陈酿，补充酒的香气，同时提供适量的氧气，使酒更加醇厚和谐，通过更换木桶。 以除去沉淀物。
三、酿酒方法
我是这样制作的：成熟的葡萄10斤，白糖3斤，制作坛子的过程是这样的：把坛子刷干净，擦干水，洗葡萄，控水。 将葡萄放入罐中时，先将盆中的葡萄压碎。 然后倒入一半到坛子里，加入一半的糖，再倒入另一半葡萄，把剩下的糖均匀地撒到坛子里。 用白纸盖住罐口，用保鲜膜密封严实，在阴凉处保存一个月。 之后就可以打开，先把葡萄皮去掉。 剩下的汤就是酒。 用细纱布过滤即可使用。 味道比市场上卖的好很多。 将酒装入瓶中，这样保存。 酿酒方法简单，味道好。 尝试一下。
四。 酒是怎样酿造的？
1、随着人们生活水平的不断提高，市场上的时令水果葡萄不再只是人们饭后食用的一种水果。 更多的家庭主妇喜欢用葡萄自己酿酒，为家人增添健康，为自己的生活增添色彩。 一种味道。
2、用青葡萄酿造的酒称为白葡萄干酒； 用红色或紫色葡萄酿造的酒称为红葡萄干酒。 这里有两种简单易行的在家酿酒的方法：1.
3、冲泡前的准备工作； 1、容器及工具：大口瓶； 酒瓶； 软木塞或橡胶塞。 玻璃弯头； 橡胶管; 或塑料管； 纱布、玻璃棒。
4. 2、酿酒所用工具必须是陶瓷、无毒塑料、玻璃器皿等，不得使用铁器等金属制品。 因为酒与铁器接触后，酒会变黑，散发出难闻的气味； 铅和锌有毒，会危害人体健康。
5. 3. 容器消毒：用沸水冲洗所有器具。 4、原料选择：酿酒所用的葡萄必须完全成熟，摘除青果、病果、腐烂果。
6. 二。 发酵 1、原理：果汁中的葡萄糖和果糖发酵，生成乙醇和二氧化碳。 流程：葡萄——去梗——破碎——前发酵——后发酵。
7． 去梗：将葡萄浆果从果穗中去掉，因为梗中含有较多的单宁，用梗发酵会给酒带来涩味。 压榨：将去梗的果实放在双层干净纱布中，用手挤压，使葡萄皮破裂，让汁液流出。
8、酿造白酒时，只发酵汁液，果皮渣弃去。 酿造红酒时，可以将果汁和果皮一起发酵。 发酵是酿酒的关键。 发酵的好坏决定了酿酒的成败。
9、发酵可分为前发酵和后发酵。 预发酵，也称为主发酵，将葡萄糖和果糖转化为酒精。 从发酵开始，到液面浮渣下沉，不再产生气泡，酒香散发出来为止，即告完成。
10、预发酵有摊铺和密封两种。 家里用的大多是分散发酵的。 用一层纱布盖住发酵容器的口。 发酵过程中的二氧化碳可以直接从纱布的缝隙中逸出。 液体温度由气温调节，不会轻易升得太高。
11.但缺点是酒精和芳烃易挥发。 另一种是密封发酵：在容器口上端安装发酵塞，让发酵过程中的二氧化碳通过发酵塞逸出。
12、密闭发酵的优点是酒精和芳香剂挥发性较小。 需要注意的是，葡萄压碎放入发酵容器时，应留有1/3～1/4的空间，防止发酵液膨胀溢出。
13.此外，影响发酵的主导因素是酵母的繁殖活性。 对于家庭酿酒来说，影响发酵的因素主要有两个：糖分和温度。
14、首先选择含糖量较高的葡萄原料； 如果葡萄含糖量较低，可在发酵2～3天后，糖分大部分被消耗掉后，添加一些蔗糖。
15、增加酵母的营养，提高酒精含量。 酒精含量越高，越不利于杂菌的发生。 25～30度之间的温度是酵母活动最适宜的温度。
16、压碎的葡萄放入容器中放置24小时后，液面出现泡沫，开始发酵。 如果皮发酵了，皮渣就会浮在液面上。 当温度超过30度时，酒精容易挥发，必须立即放在阴凉处冷却进行发酵。
17． 发酵液表面产生厚厚的浮渣，阻碍二氧化碳的排出和氧气的进入； 不利于热量散发，而且是有害细菌的滋生地，影响正常发酵。
18.因此，每天用玻璃棒搅拌几次。 后发酵：发酵完成后的原酒用纱布过滤除去残渣，原液装入瓶中进行后发酵处理。
19． 后发酵的目的是让原酒的葡萄原味消失。 并具有醇厚的酒香。 并逐渐变得清晰透明。 秋季经过后发酵的酒应在当年冬季装瓶，次年春、秋、冬季各装瓶一次。
20、换瓶方法是：先用实用酒精对空瓶进行消毒； 或放入沸水中浸泡20分钟。 用虹吸管将原瓶中的酒吸到空瓶中； 当原瓶底部的药渣移动时，立即停止虹吸，以免将药渣带入空瓶中。